Доган Анапа — шеф-повар ресторана Mare Gastro в саду отеля Didi Otel в Сапандже. Рассказываем, где он готовит сегодня, о его подходе и фирменных блюдах. Обновлено 24 октября 2026.
Коротко: кто такой Доган Анапа?
Доган Анапа — шеф-повар ресторана Mare Gastro в саду отеля Didi Otel в Сапандже (Турция). Он руководит эгейско-средиземноморской кухней высокого уровня с акцентом на морепродукты и свежие сезонные продукты и известен повествовательным подходом, сформированным опытом в кино.
Доган Анапа в одной таблице
| Должность | Шеф-повар, Mare Gastro |
| Ресторан | Mare Gastro — сад отеля Didi Otel, Сапанджа/Сакарья |
| Кухня | Эгейско-средиземноморская, акцент на морепродукты, сезонный fine dining |
| Бэкграунд | Пришёл в кулинарию с повествовательным взглядом, сформированным кино |
| Где следить | @chefdogananapa · Mare Gastro на YouTube |
В каком ресторане сегодня работает Доган Анапа?
Доган Анапа руководит кухней Mare Gastro в саду отеля Didi Otel на берегу озера Сапанджа. Он готовит меню à la carte, в котором на октябрь 2026 года 13 закусок, 8 горячих закусок и 8 основных блюд. Концепцию создал Кадир Чичек в рамках Didi Otel.
Какова философия кухни Догана Анапы?
Его кухня строится на трёх принципах: свежие местные продукты, сезонность и простая, но выразительная подача. Он черпает вдохновение в региональных гастрономических традициях и превращает их в блюда высокой кухни. Например, Фирменные жареные кальмары Маре вдохновлены адапазарской традицией ıslama köfte: кальмары на гриле на хлебе, пропитанном рыбным бульоном.
Какие фирменные блюда у Догана Анапы?
- Фирменная рыба-горбыль Маре: 200 г рыбы, запечённый молодой картофель, соус из печёного зелёного перца, печёный томат, соус бер-блан.
- Фирменные жареные кальмары Маре: три кальмара на гриле, мятно-горчичный соус, томаты кубиками.
- Ризотто из пшеницы с морепродуктами: креветки джамбо и венерки в чесночном масле, выдержанный фракийский сыр кашар.
- Карпаччо из пеламиды: чесночный винегрет, красный и зелёный лук, каперсы, петрушка, укроп.
- Прогулка в лесу: шоколадный мусс, хрустящее заварное тесто, домашнее ванильное мороженое, клубника.
Шеф показывает своё фирменное блюдо — сибас со спаржей из Карасу:
Актуальные версии блюд — в нашем актуальном меню. Гости тоже упоминают рекомендации шефа в отзывах:
«Мы пришли на ужин в день рождения моей жены. Обслуживание официанта Мухаммеда сделало наш вечер не хуже, чем сами блюда. Мы выбрали блюда в авторской интерпретации шефа и ни о чём не пожалели.»
Ardata Girgin · отзыв в Google (перевод с турецкого)
Кулинарный путь Догана Анапы
Взгляд Догана Анапы на еду сформирован опытом в кино: каждое блюдо он строит как сцену, каждое меню — как историю. Полная история — в статье «Шеф Доган Анапа: из кино на кухню».
Чтобы попробовать его блюда, забронируйте столик через форму бронирования.
